Plikyti pyragaičiai su vaniliniu kremu ir šokolado glaistu

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite plikytą tešlą. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ir sviestas ištirps, masė užvirs ir ims smarkiai kunkuliuoti. Tuomet vienu ypu suberkite visus miltus ir maišydami mediniu šaukštu kaitinkite, kol tešla sukibs į rutulį. Maišydami pakaitinkite dar porą minučių, kad išgaruotų nereikalinga drėgmė ir tešla būtų sausesnė.
2. Tešlą perkelkite į dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Tada po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart tešlą lėtai išplakite. Turi išeiti glotni, blizgi ir tiršta tešla. Nuo šaukšto ji turi kristi gabalais (o ne bėgti srovele); perbraukus per tešlos paviršių pirštu ar šaukšteliu, turi likti griovelis.
3. Paruoštą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį storu apskritu antgaliu.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
5. Tešlą išspauskite ant kepimo popieriaus, formuodami apvalius nedidelius kauburėlius, palikdami tarp jų apie 5 cm tarpus. Turėtumėte išspausti apie 50-60 tešlos kauburėlių.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol pyragaičiai gražiai iškils, apskrus ir taps auksinės spalvos. Iškepti pyragėliai turi būti tvirti ir pakankamai sausi, kad išimti iš orkaitės nesukristų (naudokite orkaitės vėjelio funkciją, nes ji labiau džiovina).

7. Paruoškite plikytą vanilinį kremą. Puode ant vidutinės kaitros užvirinkite pieną. Nukaiskite ir palikite šiek tiek atvėsti.
8. Dubenyje cukrų, kukurūzų krakmolą, druską ir kiaušinių trynius elektriniu plakikliu išplakite iki purumo. Nuolat plakdami į masę plona srovele supilkite karštą pieną. Perpilkite atgal į puodą, grąžinkite ant vidutinės kaitros ir maišydami kaitinkite kelias minutes, kol masė sutirštės. Iš karto sudėkite mažais kubeliais supjaustytą sviestą, vanilės pastą ir gerai išmaišykite.
9. Kremą perdėkite į dubenėlį ir uždenkite maistine plėvele taip, kad ji gerai priglustų prie kremo paviršiaus ir neleistų kremui apdžiūti.
10. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

11. Įdarykite pyragėlius. Kambario temperatūros kremą sudėkite į konditerinį maišelį plonu antgaliu, juo bakstelėkite į atvėsusių pyragaičių šoną (ten, kur tešla ploniausia) ir įspauskite kremo.

12. Paruoškite šokolado glaistą. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į dubenėlį.
13. Nedideliame puode pakaitinkite grietinėlę, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai, ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite pastovėti 10 min. (nemaišykite), tada šluotele išsukite tolygios tekstūros.
14. Paruoštu glaistu apliekite įdarytus pyragaičius.