Raudonojo aksomo migdoliniai morengai (Red Velvet Macarons)

 Nežinau, koks didelis svajoklis turi būti ar kaip užrietęs nosį viršun turi vaikščioti, kad nepastebėtum tų raudonų atspalvių, užvaldžiusių ir didžiuosius prekybos centrus, ir visai nedideles krautuvėles. Aš, kad ir kaip beskraidyčiau padebesiais (kartais sulaukiu pastabų, kad mano neatidumas yra begalinis, tiesiog neišmatuojamas!), tas širdeles vis tiek matau. Daug daug širdelių: ant puodelių, ant pagalvėlių, ant rėmelių, ant pižamų, ant… beveik visko, tiesą sakant. Įžengi į parduotuvę, norėdamas tik pieno, o akyse ima raudonai raibuliuoti. Neabejoju, kad šis jausmas pažįstamas ne man vienai, šypt.

Niekada nieko neturėjau prieš Valentino dieną; ir dabar man ji visai patinka. Kai mokiausi mokykloje, pirkau ir klijavau širdeles ant megztukų atlapų ar žandų, kaip ir visi klijavo. Ir širdelėmis išmargintas dovanas saviškiui pirkdavau, kol dar buvom paaugliai. Pati tokių dovanų taip pat laukdavau, o sulaukusi – džiaugdavausi. Šiandien, tiesa, dovanų tokia proga vienas kitam jau nedovanojam ir ypatingų švenčių neorganizuojam, bet taip pat ir nepykstam, kad tų širdelių prieš Valentino dieną šitiek daug. Ir man truputį liūdna, kad visuomet atsiranda žmonių, kurie, atrodo, pyksta vien dėl to, kad Valentino diena apskritai egzistuoja. Kažkam tai šventė, kažkam – pramoga, o dar kažkam – tik eilinis penktadienis. Nereikia pykti, kad mes skirtingi. Skirtingai mylim ir skirtingai tą meilę švenčiam.

Nors ir be dovanų ir raudonų lipdukų ant žandų, Valentino dieną mes priimam kaip progą palepinti save kažkuo maloniu: ypatingesniu desertu, filmų vakaru, apsilankymu spektaklyje ar šiaip kokia maža smulkmena, kuriai, būna, ruošiamės ruošiamės, bet sugebam vis ateidėti kitam kartui. Tai – proga neatidėlioti, prisiruošti, galimybė iššokti iš rutinos. Juk kaip dažnai, dėliodami prioritetus, atiduodame juos darbui, reikalams, o ne artimam žmogui? Kaip dažnai tai, kad mylimas žmogus yra mūsų namuose ir širdyje, tampa be galo natūralu ir savaime suvokiama? Gerai, kad yra dienų, kurios mus – įsisukusius į darbus ir pasimiršusius – išjudina, pabudina. Primena, jog mylėti reikia kiekvieną mielą dieną, bet vien to neužtenka. Kartais reikia ir įrodymų: puodelio kavos į lovą, gardaus deserto, atviresnio pokalbio, ilgesnio pasivaikščiojimo, susikibus už rankų. Mažų ir paprastų dalykų, kurie mūsų meilę padaro dar gražesnę, tvirtesnę.

Labai gaila, tačiau šįkart aš negalėsiu Valentino dienos desertu dalintis su savo žmogumi. Ir paimti už rankos ar apkabinti negalėsiu. Atstumas kartais būna žiaurus ir negailestingas, bet… gražiose knygose apie meilę rašo, kad ji įveikia visas kliūtis. Ir aš tuo šventai tikiu.

Mano žmogus labai mėgsta šiuos prancūziškus skanėstus. Kai kepiau juos prieš mėnesį ir man pagaliau pavyko, iš lėkštelės visi macarons išnyko labai greitai. O aš galėjau tik rausti ir klapsėti blakstienomis, klausydama pagyrų. Kadangi migdolų miltų dar buvo likę trims bandymams, artėjant Valentino dienai, nusprendžiau iškepti rausvų migdolinių morengiukų. Nusipirkau raudonų dažų ir… įbėriau žiupsnelį. Akivaizdu, kad dažai pasitaikė tikrai intensyvūs, o mano macarons iškepė ryškiai ryškiai raudoni. Kuo tikriausi Red Velvet Macarons! Tikriausiai turėčiau paprašyti užsimerkti visų, kurie griežtai nepritaria dažų naudojimui maisto gaminime – užtikrinu, kad macarons tikrai galima iškepti ir be jų, būtent tokius (labai natūralius) kepiau pačius pirmuosius. Aš pati, tiesą sakant, tikrai nesu kategoriškai nusistačiusi prieš maistinius dažus. Seniau juos naudodavau dažniau, dabar – rečiau. Bet esu linkusi manyti, kad tai toli gražu nėra pati didžiausia blogybė, juolab, jei dažytas maistas valgomas vos vieną kitą kartą per metus. Net jei jis tooooks ryškus kaip mano macarons, šypt. Taigi, mums dažai tikrai nė trupučio nesutrukdė; ir vėl macarons iš lėkštės išnyko tą pačią dieną. O aš jau planuoju, kokius kepti kitą kartą?

Skonis: 10/10. Jų skonis beveik identiškas pirmiesiems, todėl norisi tiesiog pakartoti tą patį: jei mėgstate riešutus ir morengus, jums tikrai patiks, nes tai – riešutiniai morengai. O vertinti šį skanėstą man, kaip visada, be galo sunku: jei reikėtų rinktis tarp, tarkime, tiramisu ir macarons, aš – būsiu sąžininga – tikriausiai pasirinkčiau tiramisu. Bet tai labai skirtingi desertai. O macarons taip pat tikrai skanūs, morengų „kategorijoje” man jie vienareikšmiškai skaniausi. 

Sudėtingumas: yra ką nuveikti.

Kur radau? Receptų medis

Raudonojo aksomo macarons

Atsispausdinti

Porcijos: 20-25 maži macarons

INGREDIENTAI

110 g migdolų miltų*
225 g miltelinio cukraus
žiupsnelis raudonų maistinių dažų
125 g sendintų kiaušinių baltymų**
50 g cukraus

Kreminio sūrio pertepimui:
100 g kreminio sūrio („Philadelphia“)
1 valg. š. citrinos sulčių
250 g miltelinio cukraus

GAMINIMO EIGA

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. Migdolų miltus* sumaišykite su milteliniu cukrumi. Sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite – smulkintuvą ijungę laikykite porą minučių.
3. Permaltus miltus su milteliniu cukrumi išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
4. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
5. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
6. Į miltus įmaišykite raudonus maistinius dažus (milteliais). Nepersistenkite su kiekiu, nes jie gali būti labai intensyvūs – užteks mažo žiupsnelio.
7. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus**. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai – išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė. O, dubenį su baltymais apvertus „aukštyn kojom”, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
8. Išplaktus baltymus sudėkite į dubenį su išsijotais migdolų miltais.
9. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
10. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
11. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
12. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
13. Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
14. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

PARUOŠKITE PERTEPIMĄ

1. Kreminį sūrį elektriniu plaktuvu išplakite su citrinos sultimis.
2. Suberkite miltelinį cukrų ir išmaišykite. Turite gauti pakankamai tirštos konsistencijos pertepimą.

SUTEPKITE MACARONS

1. Suporuokite iškeptus migdolinius morengus į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite macarons sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje.
4. Skanaus!

* Migdolų miltus naudojau pirktinius. Jų galite rasti parduotuvėse „Sveiki produktai”. Jei norite, galite patys pasigaminti migdolų miltus. Jų gamybos procesas labai detaliai aprašytas tiek pas Viktoriją, tiek štai čia, pas Kristiną.

** Sendintus kiaušinių baltymus pasiruoškite taip: pamatuokite tikslų reikiamą kiaušinių baltymų kiekį. Sudėkite į sandariai užsidarantį indelį (pavyzdžiui, stiklainį) ir laikykite uždarytą šaltuve 3-7 dienas. Prieš gamindami macarons, išimkite indą su baltymais iš šaldytuvo ir palaikykite valandą kambario temperatūroje.