Nekeptas citrininis sūrio tortas

Vis įsižnybiu sau į ranką. Prieinu prie naujojo plaktuvo – paglostau, įsitikinu, kad tikras. Iš šalies turbūt atrodytų visiškai beprotiškai, bet taip jau yra – kaip saulėtas virtuviukas nuo kūdikystės į lovytę miegui nešasi savo mėlyną žirafėlę, taip aš norėčiau visur su savimi nešiotis savo KitchenAid‘ą. Žinoma, jei tik nesvertų jis beveik vienuolikos kilogramų, šypt.

Pergalvojau šimtą ir vieną receptą, kurį norėčiau su šiuo nauju draugu pagaminti pirmąjį. Nuo duonos iki Pavlovos, nuo picos iki mėsainių, nuo pyragų iki mielinių bandelių; bet galiausiai grįžau prie pirmosios minties – vasarą niekad nebus per daug nekeptų sūrio tortų! O man labai knietėjo pajausti tą pačią paprasčiausią magiją, kai tu tiesiog stovi – ir kremas išsiplaka. Pats! ŽINOMA, kad šį tortą paruošite ir be KitchenAid‘o, bet su juo, – jau supratau, viskas tiesiog paprasčiau. O kai gamini dažnai ir daug (tikrai daug), tas paprastumas ir sutaupytos minutės tampa labai vertingas.

Nuostabiausias momentas buvo tas, kai į kremą pyliau želatiną. Anksčiau tai visad atrodydavo maždaug taip: arba kažkas ateidavo man į pagalbą (kažkas lėtai pila, aš tuo pat metu kremą maišau), arba aš įsitaisydavau ant grindų, dubuo tarp kojų (kad stovėtų tvirtai ir nenulėktų nuo stalviršio intensyviai maišant), viena ranka lėtai pilu želatiną, kita – maišau. Dešimt metų šitaip gaminu kremus su želatina, viskas įmanoma! Bet tas jausmas, kai plaktuvas pats įmaišo mano lėtai į kremą pilamą želatiną, yra… wow! Kaip patogu!

Žinau, svaičioju lyg įsimylėjus paauglė, bet leiskit man pasvaičioti – apie gražų, elegantišką, ryškų KitchenAid‘ą aš svajojau daugiau nei dešimt metų. Labai gali būti, kad dar kurį laiką nesiliausiu spirgėti iš džiaugsmo ir žarstyti liaupses už kiekvieną smulkmeną. Jūs tik nepykit, kitaip tiesiog negaliu – kai jau džiaugiuosi, tai visa širdim!

Grįžkim prie torto recepto, kurį šįkart nufotografavau „žingsnis po žingsnio“ kadrais (žr. žemiau, iškart po receptu). Tikiuosi, kad tai bus naudinga; parašykit man, – ar naudinga? Ar turėčiau tam skirti laiko dažniau?

Apie tai, kaip aš myliu sūrio tortus, kalbėjau jau labai daug kartų. Šis – ne išimtis, NUOSTABUS!

Pagrindą gaminau tokį patį kaip ir braškiniam sūrio tortui, kurio receptu dalijausi šiek tiek anksčiau: iš migdolų riešutų, kokosų drožlių, datulių, kokosų aliejaus ir žiupsnelio druskos. Pasikartosiu, man jis patinka nepalyginamai labiau nei klasikinis sausainių-sviesto pagrindas. Šis yra minkštas, lipnus, natūraliai saldus, nebyrantis, puikiai laikantis formą. Labai rekomenduoju išbandyti – tiks prie pačių įvairiausių nekeptų sūrio tortų.

Sūrio torto kremą pagardinau citrinomis, natūraliomis jų sultimis ir smulkiai nutarkuotomis žievelėmis (žinoma, TIK geltonąja jų dalimi – baltoji dalis yra labai karti ir reiktų pasistengti, kad į tortą nepakliūtų). Man ypatingai patinka desertai, kuriuose deri saldumas su rūgštumu, todėl ir šis tortas, nors labai paprastas, tuo pačiu – labai subalansuoto, puikaus skonio.

Puošdami torto viršų, galite improvizuoti ir suteikti jam vis naujų skonių. Čia puikiai derėtų ir trintos avietės ar mėlynės, ir saldžiarūgštis ryškiai geltonas citrinų kremas, ir kreminio sūrio bei grietinėlės bokšteliai, papuošti citrinų skiltelėmis (tai variantas, kurį pasirinkau aš).

Tortas lengvas, gaivus ir saldžiarūgštis. Vienas iš tų, kur suvalgius vieną gabalėlį nesijauti nei per daug apsunkęs, nei pernelyg apsalęs, – norisi dar!

Nekeptas citrininis sūrio tortas

Atsispausdinti

Porcijos: 12 porcijų (22 cm tortas) Paruošimo laikas: 30 min. + stingdinimas

INGREDIENTAI

Pagrindui:
1 stiklinės (150 g) migdolų riešutų
1 stiklinės (100 g) kokosų drožlių
200 g minkštų datulių be kauliukų
2 valg. š. kokosų aliejaus
žiupsnio druskos

Kremui:
1 valg. š. (10 g) želatinos
¼ stiklinės (65 ml) vandens
2 pakuočių (400 g) kreminio sūrio (pvz., „Philadelphia Original“)
1 stiklinės (250 g) graikiško jogurto
½ skardinės (200 g) saldinto sutirštinto pieno
1 citrinos sulčių
2 citrinų nutarkuotų žievelių
1 stiklinės (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.)
½ stiklinės (70 g) miltelinio cukraus

Papuošimui:
100 g kreminio sūrio
½ stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės
3 valg. š. miltelinio cukraus

citrinų
šilauogių
šviežio čiobrelio šakelių

GAMINIMO EIGA

1. Kepimo formos (22 cm skersmens, su atsegamu kraštu) dugną išklokite lakštu kepimo popieriaus. Kraštus (iš kepimo formos vidinės pusės) taip pat apjuoskite kepimo popieriaus juostele (galite prikabinti mažu gabalėliu lipnios juostos, kad laikytųsi tvirčiau).
2. Paruoškite pagrindą. Visus jam skirtus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir smulkinkite iki rupaus smėlio tekstūros.
3. Suberkite į paruoštą kepimo formą, tolygiai paskirstykite ant dugno ir paspauskite delnais, suformuodami tvirtą vienodo aukščio torto pagrindą. Atidėkite į šalį.

4. Paruoškite sūrio kremą. Želatiną suberkite į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 5-10 minučių, kol išbrinks.
5. Kreminį sūrį, graikišką jogurtą, saldintą sutirštintą pieną, citrinų sultis ir nutarkuotą citrinų žievelę sudėkite į dubenį. Išplakite iki vientisos masės.
6. Išbrinkusią ištirpinkite virš garų vonelės (neužvirkite, nes tuomet želatina nesustings!). Šiek tiek atvėsinkite ir lėta srovele supilkite į kremą, tuo pat metu kremą maišydami, kad želatina jame pasiskirstytų kuo tolygiau.
7. Atskirame dubenyje grietinėlę ir miltelinį cukrų išplakite iki standžių putų. Lengvais judesiais įmaišykite į kremą.
8. Paruoštą kremą supilkite ant torto pagrindo. Paviršių išlyginkite, dėkite į šaldytuvą ir palaikykite bent 4 valandas arba geriausiai per naktį, kol sustings.

9. Paruoškite kremą papuošimui. Į plaktuvo indą sudėkite kreminį sūrį ir šiek tiek paplakite, kol suminkštės. Supilkite grietinėlę ir miltelinį cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite iki standžių putų. Sudėkite kremą į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir išspauskite ant torto viršaus.

10. Papuoškite citrinų gabalėliais, šviežiomis šilauogėmis ir šviežių čiobrelių šakelėmis.

Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „KitchenAid Lietuva“.
#reklama #kitchenaid #kitchenaidlietuva

Ž I N G S N I S   P O   Ž I N G S N I O | Gaminam kartu?