Pikantiškas pyragas su varške, špinatais ir pomidorais

Apsidairiau po savo saulėtą virtuvę ir supratau, kad paskutiniu metu tapo saldu saldu, kur dairaisi. Ir ne veltui – juk šitiek progų atnešė pavasaris! Ir dar ne vieną atneš, tyliai galiu pašnabždėti, – apie visas ruošiuosi papasakoti, visais saldžiais dalykais dar ateis laikas pasidalinti. Bet kol kas cukrų bent trumpam slepiu giliai virtuvės stalčiuje ir kviečiu prisiminti nesaldžius pyragus. Kalbu apie juos tikrai rečiau nei kepu; pikantiški pyragai yra vienas mano mylimiausių nesaldžių patiekalų. Man patinka tai, kokie jie universalūs, kaip lengvai pagaminami ir kaip tobulai tinka likučių naikinimo „akcijoms“, kai norisi mažiau švaistyti ir daugiau išsaugoti. Esu ne kartą įsitikinusi, kad jie nepamainomi ir iškylose (jų sezonas jau ranka pasiekiamas!), bet ne ką mažiau puošia ir šventinį stalą. Žodžiu, jei dar neatradot nesaldžių pyragų savo virtuvėje, – pats laikas tą padaryti!

Šis pyragas man ypatingai patinka; tą įrodo ir iškalbingas skaičius – per pastarąjį mėnesį kepiau jį penkis (penkis!) kartus. Pirmą ir antrą kartą – „Kauno grūdų“ fotosesijai, trečią kartą – laukdama svečiuose draugės, ketvirtą kartą – Velykoms, penktą kartą – vakar, nes „gelbėjau“ varškę ir šis „gelbėjimo“ būdas pasirodė labiausiai viliojantis.

Šiandien nedaugžodžiausiu, tiesiog – pyragas paprastas, lengvai paruošiamas, LABAI skanus! Varškės įdaras labai sultingas ir purus, kietasis sūris jam suteikia malonaus pikantiškumo, o pomidorus pasistenkite pasirinkti pačius kvapniausius, saldžiausius ir gardžiausius. Tešlos krepšelis irgi ne mažiau svarbi pyrago dalis – man patinka į tešlą įberti prieskoninių itališkų žolelių, kurios suteikia ypatingo aromato ir skonio, o labiausiai man patinka tai, kad pagal šį receptą paruošta tešla net pačiuose pyrago krašteliuose yra trapi, bet minkšta.

Kiek anksčiau šiuo mano receptu dalijosi „Kauno grūdai“, pikantiško pyrago receptas ir video (!) buvo įkeltas į receptų portalą LaMaistas.lt, o dabar – dalijuosi ir čia, savo saulėtoje virtuvėje. Jums belieka vienas vienintelis, paskutinis ir pats svarbiausias žingsnis – pagaminti! Bus labai skanu, pažadu, šypt.

Pikantiškas pyragas su varške, špinatais ir pomidorais

Atsispausdinti

Porcijos: 6-8 porcijos Paruošimo laikas: 20 min. + 30-60 min. tešlos šaldymas Gaminimo laikas: 45-50 min.

INGREDIENTAI

Tešlai:
1 ½ puodelio (210 g) „Kauno grūdų“ kvietinių miltų „Ekstra“
1 arb. š. druskos
1 arb. š. džiovintų itališkų žolelių
1 valg. š. (20 g) cukraus
½ puodelio (115 g) šalto sviesto
¼ puodelio (60 ml) šalto vandens

Įdarui:
360 g varškės (9 proc. riebumo)
100 g tarkuoto kietojo sūrio
5 kiaušinių
½ stiklinės (125 ml) riebios grietinėlės
žiupsnio druskos
žiupsnio grūstų juodųjų pipirų
žiupsnio muskato
70 g špinatų
4 pomidorų

GAMINIMO EIGA

1. Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, itališkas žoleles ir cukrų.
2. Sudėkite šaltą gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai.
3. Dalimis į trupinius supilkite labai šaltą vandenį. Vandens gali reikėti šiek tiek mažiau ar daugiau, todėl nesupilkite jo viso iš karto, stebėkite, kada trupiniai pradeda kibti.
4. Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Lengvai paminkykite ir suformuokite iš tešlos rutulį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30-60 minučių.
5. Išėmę tešlą iš šaldytuvo, įklokite ją į 22 cm skersmens kepimo indą taip, kad užklotų indo dugną ir sieneles. Paspauskite delnais, subadykite tešlą šakute ir palaikykite šaldytuve dar 30 minučių.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
7. Paruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite varškę, suberkite tarkuotą kietąjį sūrį, įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išsukite iki vientisos masės. Sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatus, išmaišykite.
8. Tris pomidorus supjaustykite į keturias dalis.
9. Išimkite tešla išklotą kepimo formą iš šaldytuvo. Ant tešlos išdėliokite pomidorų ketvirčius, odelėmis į apačią. Ant pomidorų užpilkite paruoštą varškės įdarą.
10. Vieną likusį pomidorą supjaustykite riekelėmis ir jas įdėliokite ant įdaro viršaus.
11. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių. Jei matote, kad pyrago viršus per greitai ima skrusti, uždenkite folija ir kepkite toliau, kol pyragas bus iškepęs ir tvirtas.
12. Leiskite pyragui apie 10 minučių atvėsti kepimo formoje, tuomet pjaustykite gabalėliais ir patiekite.

Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Kauno grūdai“.