Povitica (Mielinė pynė su graikinių riešutų įdaru)

GAMINIMO EIGA

AKTYVUOKITE MIELES

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite cukrų, miltus ir sausas mieles su šiltu vandeniu.
2. Uždenkite plėvele.
3. Palikite pastovėti 5 minutes.

PARUOŠKITE TEŠLĄ

4. Vidutinio dydžio puode nuolat maišydami pakaitinkite pieną, kol beveik užvirs (iki maždaug 82°C temperatūros). Galite pieną pakaitinti ne tik puode ant ugnies, tačiau rinktis ir mikrobangų krosnelę. Pakaitinus, pieną šiek tiek atvėsinkite – iki maždaug 43°C temperatūros.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite šiltą pieną, cukrų ir druską.
6. Sudėkite išplaktą kiaušinį, aktyvuotas mieles, ištirpintą sviestą ir 1 puodelį miltų.
7. Maišykite tešlą, po truputį suberdami likusius miltus.
8. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išminkykite, kol gausite vientisą ir nelipnią masę.
9. Tešlą dėkite į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite rankšluostėliu ir palaikykite apie 1,5 valandos, kol masė pakils dvigubai.

PARUOŠKITE ĮDARĄ

10. Dubenyje sumaišykite maltus graikinius riešutus, cukrų ir kakavą.
11. Pieną ir sviestą užvirinkite.
12. Supilkite į riešutų masę.
13. Suberkite vanilinį cukrų ir įmuškite kiaušinį, išmaišykite.
14. Palikite kambario temperatūroje, kol galėsite formuoti duoną.
15. Jei per tą laiką įdaro masė sutirštėja, įpilkite truputį šilto pieno ir išmaišykite (tai svarbu!).

SUFORMUOKITE DUONĄ

16. Lygų ir švarų paviršių apibarstykite keliomis saujomis miltų.
17. Dėkite išminkytą tešlą ant šio paviršiaus ir kočiokite, pradėdami nuo centro, kol pasieksite apie 25 cm. skersmens tešlos lakštą.
18. Aptepkite tešlą 1 – 1 ½ valg. š. sviesto*.
19. Kočiokite toliau. Kai manysite, kad tešlą iškočiojote pakankamai plonai, iškočiokite dar ploniau. Tešlos lakštas turėtų būti kiek įmanoma plonesnis.
20. Iškočiojus tešlą, ant jos tolygiai paskleiskite sluoksnį įdaro. Įdaras ant tešlos turi pasiskirstyti labai lengvai (todėl svarbu, kad jis būtų tinkamos konsistencijos – ne tirštas).
21. Susukite tešlą į ilgą vyniotinį.
22. Šį vyniotinį sudėkite į pailgą kepimo formą**, suformuodami raidę „U“ ar surangydami kelis kartus ir keliais aukštais, jei jūsų ritinys ilgesnis – prapjovus duoną, vaizdas bus tik dar efektingesnis.
23. Duonos viršų aptepkite kiaušiniu, išplaktu su cukrumi ir šaukštu sviesto.
24. Uždenkite kepimo indą su maistine plėvele ir palikite pailsėti 15 minučių.
25. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
26. Nuimkite nuo kepimo indo plėvelę ir kepkite duoną įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
27. Tuomet sumažinkite karštį iki 150°C temperatūros ir kepkite dar 45 minutes ar tol, kol duona bus visiškai iškepusi. Kepimo metu, prižiūrėkite duoną, kad ji nepradėtų per daug ruduoti – tokiu atveju reikėtų kepimo indą uždengti folija.
28. Išimkite duoną iš orkaitės ir aptepkite viršų tirpintu sviestu.
29. Palikite atvėsti 20-30 minučių, jokiu būdu neimkite iš kepimo indo dar šiltos – kadangi duona sunki, ji gali tiesiog „subyrėti“ ir prarasti savo puikią formą.
30. Atvėsusią duoną išimkite iš kepimo indo ir supjaustykite riekelėmis.
31. Skanaus!

* Sviestu neaptepiau, tačiau kepinys vis tiek buvo drėgnas ir puikus.
** Mano kepimo indas, kuriame kepiau Poviticą – 20×30 cm dydžio.