Prancūziški migdoliniai morengai. Macarons

Praėjęs savaitgalis buvo labai lietingas, pilkas ir niūrus, prisimenate? Nė iš tolo nepanašus į baltą žiemą; greičiau – į purviną rudenį. Ryte taip ir neprašvito, visas savaitgalis skendėjo kiek slegiančioje pilkumoje. Nežinau, kaip jus, bet mane toks oras veikia katastrofiškai blogai. Neturiu nei ūpo kažką daryti, nei nuotaikos, nei jėgų. Todėl, jei neturiu kažkokių svarbių darbų, savaitgalį dažnai praleidžiu nekaip. Slankiodama iš kampo į kampą, guosdamasi, kaip nėra ką veikti, bet – oi, kvailume – nė nepajudindama piršto, kad kažką pakeisčiau. Žinau, tai blogai, bet ilgainiui aš šito bjauraus įpročio atsikratysiu. Na, o kol kas – yra kaip yra. Ir būtent toks savaitgalis buvo praėjęs savaitgalis.

Be galvos trankymo į sieną, buko televizoriaus žiūrėjimo ir beprasmio telefono mygtukų spaudaliojimo, nuveikiau dar šį tą. Vietoje to, kad daryčiau kažką dabar, kūriau spalvotus planus, ką darysiu ryt, poryt ar vasarą. O į sausio 11 dienos puslapį darbo kalendoriuje įrašiau: MACARONS. 

Trumpai apie mane ir macarons. Man jie labai patinka. Nežinau, kas labiau: ar jų skonis, ar idėja, ar tai, kad jie prancūziški, o aš gi dėl Prancūzijos lengvai pamišusi. Kartą jų ragavau būtent ten, Paryžiuje – sėdėjome Liuksemburgo soduose ant suoliuko ir laužėm kiekvieną macaron’ą į tris dalis, kad kiekvieno paragautume. Skaniausias buvo žalias, pistacijų. Šiandien jau nesugebėčiau nupasakoti skonio, bet nuotaika – ji buvo labai pakili! Aš buvau Paryžiuje ir valgiau macarons. Tokiomis akimirkomis supranti, kad svajonės pildosi.

Vieną kartą prieš keletą metų bandžiau juos iškepti ir pati, bet, deja… nuo kepimo popieriaus nugramdyti plonyčiai blyneliai visiškai niekuo nepriminė to dailaus prancūziško deserto. Ir nors esu pakankamai užsispyrusi, tos vienintelės nesėkmės man tuomet užteko, kad nuleisčiau rankas. Pamačiusi įrašus tinklaraščiuose, lyg ir pajausdavau įkvėpimą, tačiau labai greitai vėl išsigąsdavau ir numodavau ranaka. Na, klausdavau savęs, kam gi gaišti laiką, kai tikimybė nesusimauti yra tokia maža?

Aišku, taip buvo iki praėjusio savaitgalio. Praėjusį savaitgalį mano darbo knygoje atsirado tos aštuonios stebuklingos raidės ir aš supratau, kad mano baimės (beveik) išsisklaidė. Laikas ieškoti pačio išsamiausio recepto, pirkti produktus, sendinti kiaušinių baltymus, malti migdolus (ar pirkti migdolų miltus). Pasiruošimui turėjau visą gražią savaitę ir pradėjau jau nuo pirmadienio.

Nežinau, kas čia kaltas – ar mano didelis ryžtas, ar mano netikėtas optimizmas – bet… ar galite patikėti? Man pavyko, man dar ir kaip pavyko! Kaip mažas vaikas, palinkusi ties orkaitės durelių stiklu stebėjau kylančius macarons sijonėlius. Plojau rankomis tiesiogine to žodžio prasme!

Žinau, kad jie toli gražu nėra tobuli ir jau žinau savo klaidas, žinau, kad tešla buvo kiek per tiršta ir kad migdolų miltus reikėjo išsijoti dar stropiau – tada manieji macarons būtų dar gražesni ir puikesni. Bet ištobulėti aš dar spėsiu – o kol kas jau ir šie prancūziški morenginiai sausainėliai yra didelis žingnis į prekį, tikrai.  Iš to džiaugsmo visus namus norėjau sukelti ant kojų; puikiai prisimenu, kad lygiai taip pat jaučiausi tada, kai iš orkaitės traukiau savo nuostabiuosius prancūziškus sviestinius ragelius. Ir tada, kai man pavyko iškepti kuo nuostabiausias kaneles. Na, o dabar – dar ir macarons. Oi, koks tai geras jausmas! Fantastiškas!

Skonis: 10/10. Turiu pripažinti, kad šis vertinimas – visiškai subjektyvus ir toli gražu pagrįstas ne vien skoniu, bet ir kitais dalykais: pastangomis, lūkesčiais, meile Prancūzijai. Bet jei mėgstate riešutus ir morengus, jums tikrai labai patiks bet kokiu atveju; juk tai – riešutiniai morengiukai su šokoladiniu pertepimu!

Sudėtingumas: yra ką nuveikti.

Kur radau? Receptų medis

Prancūziški migdoliniai morengai. Macarons

Atsispausdinti

Porcijos: 25 maži macarons

INGREDIENTAI

110 g migdolų miltų*
225 g miltelinio cukraus
125 g sendintų kiaušinių baltymų**
50 g cukraus

Šokoladiniam pertepimui:
105 ml riebios grietinėlės
100 g juodojo šokolado
12 g sviesto

GAMINIMO EIGA

IŠKEPKITE MORENGINIUS SAUSAINIUS

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
2. Migdolų miltus* sumaišykite su milteliniu cukrumi. Sudėkite į maisto smulkintuvą ir permalkite – smulkintuvą ijungę laikykite porą minučių.
3. Permaltus miltus su milteliniu cukrumi išsijokite į dubenį per pakankamai smulkų sietelį.
4. Paruoštą mišinį tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Džiovinkite įkaitintoje orkaitėje 5 minutes.
5. Iš orkaitės išimtus miltus palikite atvėsti. Tuomet dar kartą išsijokite į didelį dubenį.
6. Kitame dubenyje išplakite sendintus kiaušinių baltymus**. Elektriniu plaktuvu paplakite, kol baltymai suputos. Tuomet suberkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgančių putų. Baltymus išplakite labai stropiai ir sąžiningai – išėmus plakiklio šluotelę iš dubens su baltymais, ant jos turi likti standi baltymų kepurė. O, dubenį su baltymais apvertus „aukštyn kojom”, baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje.
7. Išplaktus baltymus sudėkite į dubenį su išsijotais migdolų miltais.
8. Silikonine mentele ar mediniu šaukštu išmaišykite baltymus su migdolų miltais. Maišykite iš apačios į viršų – atsargiais, bet tvirtais judesiais. Tešlos negalima permaišyti – jai sumaišyti turi užtekti iki 50 judesių. Kai tik matote, kad baltymai su migdolų miltais susimaišė ir masė tapo vientisa, nustokite maišyti. Nuo to, kaip išmaišėte tešlą, priklausys jos tirštumas. Šaukštelį tešlos padėkite ant kepimo popieriaus; jos paviršius turi išsilyginti ir paviršiaus plotas tik šiek tiek išsiplėsti į šonus. Jei tešla per tiršta, pamaišykite ją dar porą kartų. Jei tešla per skysta, reiškia, kad tešlą permaišėte (to pataisyti, sako, jau nebeįmanoma).
9. Paruoštą tešlą supilkite į konditerinį maišelį paprastu apvaliu antgaliu (arba į paprastą maišelį, o jo kampą prakirpkite). Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos išspauskite maždaug 3 cm pločio apvalius sausainius.
10. Palikite juos pastovėti kambario temperatūroje 60 minučių.
11. Įkaitinkite orkatę iki 155°C temperatūros.
12. Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13 minučių.
13. Iškepusius macarons išimkite iš orkaitės. Kelias minutes atvėsinkite kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite ant grotelių.

PARUOŠKITE PERTEPIMĄ

1. Grietinėlę supilkite į nedidelį prikaistuvį ir kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol beveik užvirs – prikaistuvio kraštuose ims putoti.
2. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Suberkite į grietinėlę sulaužytą šokoladą ir sviestą.
3. Palikite porą minučių pastovėti, tuomet išmaišykite iki vientisos masės.
4. Atvėsinkite šokoladinį kremą šaldytuve, kol taps tirštas, tepamos konsistencijos (tam gali prireikti poros valandų).

SUTEPKITE MACARONS

1. Suporuokite iškeptus migdolinius morengus į poras pagal dydį.
2. Į konditerinį maišelį sudėkite šokoladinį kremą. Ant vieno morenginio sausainio pusės išspauskite maždaug arbatinį šaukštelį kremo. Uždenkite kitu morenginiu sausainiu ir lengvai paspauskite.
3. Laikykite macarons sandarioje, orui nepralaidžioje dėžutėje ar indelyje.
4. Skanaus!

* Migdolų miltus naudojau pirktinius. Jų galite rasti parduotuvėse „Sveiki produktai”. Jei norite, galite patys pasigaminti migdolų miltus. Jų gamybos procesas labai detaliai aprašytas tiek pas Viktoriją, tiek štai čia, pas Kristiną.

** Sendintus kiaušinių baltymus pasiruoškite taip: pamatuokite tikslų reikiamą kiaušinių baltymų kiekį. Sudėkite į sandariai užsidarantį indelį (pavyzdžiui, stiklainį) ir laikykite uždarytą šaltuve 3-7 dienas. Prieš gamindami macarons, išimkite indą su baltymais iš šaldytuvo ir palaikykite valandą kambario temperatūroje.