Struffoli

GAMINIMO EIGA

Iš pradžių paruoškite tešlą. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, tarkuotą citrinos žievelę ir tarkuotą apelsino žievelę (nepamirškite, kad nutarkuoti reikia tik geltoną/oranžinę vaisiaus dalį, nes po ja esanti balta žievelės dalis yra labai karti), cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite į dubenį kubeliais supjaustytą kambario temperatūros sviestą. Trinkite tarp pirštų tol, kol susidarys trupiniai. Įmuškite kiaušinius, supilkite šaukštą vyno ir vanilės ekstraktą. Išmaišykite ir išminkykite minkštą tešlą. Jei matote, kad tešla yra per lipni ir per minkšta, įberkite dar saują ar dvi miltų. Suformuokite iš jos apvalų rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę. Dėkite paruoštą tešlą į šaldytuvą ir palaikykite 30 minučių.

Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus kiekvieną tešlos dalį iškočiokite į kelių milimetrų storio lakštą. Iškočiotą tešlos lakštą supjaustykite 1 – 1,5 cm pločio juostomis, o kiekvieną iš šių juostų supjaustykite 1 – 1,5 cm pločio kvadratėliais. Kiekvieną tešlos gabaliuką imkite ir tarp delnų suformuokite į mažą kamuoliuką (šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio). Suformuotus kamuoliukus apvoliokite miltuose.

Į prikaistuvį ar keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad apie 5 cm apsemtų dugną. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų iki 190˚C temperatūros. Jei neturite termometro, aliejaus temperatūrą galite pamatuoti ir taip: įmetus į aliejų kubelį baltos duonos, tamsiai rudos spalvos jis turi tapti po maždaug 3 minučių. Aliejui įkaitus iki reikiamos temperatūros, suberkite ketvirtadalį paruoštų tešlos kamuoliukų. Lengvai pamaišydami, virkite apie 2-3 minutes, kol jie taps gražiai auksinės spalvos. Su kiaurasamčiu išimkite iš aliejaus ir suberkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausintumėte aliejaus perteklių. Taip pat išvirkite likusius tris ketvirtadalius tešlos kamuoliukų.

Kitame prikaistuvyje sumaišykite medų, cukrų ir citrinos sultis. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, nuolat pamaišydami, kol užvirs. Tuomet maišydami kaitinkite dar apie 3 minutes, kol cukrus ištirps. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberkite išvirtus tešlos kamuolėlius. Išmaišykite, kad visi apsiveltų sirupu. Palikite viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskite šiek tiek atvėsti. Tačiau nepalikite per ilgai, nes sirupas sustings ir bus sunku suformuoti norimos formos desertą.

Pasiruoškite lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais bei stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškite ar aptepkite šlakeliu aliejaus ir dėkite į lėkštės centrą. Aplinkui stiklinę ant lėkštės sudėkite tešlos kamuolėlių ir sirupo masę, suformuodami kuo taisyklingesnį apskritimą (kai vėliau iš vidurio išimsite stiklinę, gausite žiedo formos desertą su skyle viduryje). Desertą iš karto, kol sirupas nesustingo, apibarstykite spalvotais pabarstukais ir, jei norite, milteliniu cukrumi.

Suformuotą desertą palikite pastovėti ir sustingti mažiausiai vienai valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos). Praėjus šiam laikui, iš vidurio atsargiai išimkite stiklinę. Patiekite. Skanaus!